Έχετε δοκιμάσει ποτέ φρέσκο φιλέτο τόνου ψητό, μαγειρεμένο με την απλότητα και τη σοφία μιας αυθεντικής Αγιορείτικης συνταγής; Αν όχι… ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι γεύσης που θα σας μείνει αξέχαστο.
Όλα ξεκίνησαν όταν ο μεγάλος μου γιος μου έφερε ένα υπέροχο φιλέτο τόνου — φρέσκο, λαμπερό, με αυτή την αλμυρή αύρα της θάλασσας που σε προκαλεί να το τιμήσεις όπως του αξίζει.
Αμέσως μου ήρθε στο νου μια παλιά, απλή αλλά αριστουργηματική συνταγή που μου είχε εμπιστευθεί ο πεθερός μου.
Στα νεανικά του χρόνια, επισκεπτόταν συχνά το Άγιο Όρος. Εκεί, σε μια κουζίνα λιτή και γεμάτη ευλάβεια, δοκίμασε για πρώτη φορά αυτή τη μοναδική παρασκευή του τόνου — χωρίς υπερβολές, χωρίς περιττά μπαχαρικά, μόνο με λίγα, ουσιαστικά υλικά και πολλή αγάπη για την πρώτη ύλη.
Η γεύση του έμεινε χαραγμένη στη μνήμη του. Την κατέγραψε προσεκτικά και τη μοιράστηκε μαζί μου. Κι εγώ, με τη σειρά μου, τη μοιράζομαι σήμερα μαζί σας — με βαθιά ευγνωμοσύνη και νοσταλγία.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν χρειάζονται φανταχτερά υλικά ή περίτεχνα βήματα. Χρειάζονται μόνο ποιότητα, σεβασμό στη γεύση και μια ανοιχτή καρδιά.
ΥΛΙΚΑ για το ψητό φιλέτο τόνου
- Τόνο είτε σε φιλέτο χονδρό, έιτε σε καθαρισμένα κομμάτια που να έχουν το ίδιο πάχος.
-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΡΑ
- Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Αν μπορείτε, προτιμήστε το ελαιόλαδο.
- Ρίγανη
- 4-5 φύλλα δάφνης
- Πιπέρι
- Καπνιστή πάπρικα (οπωσδήποτε καπνιστή)
- 1 κουτάλι του γλυκού ξύδι
- Αλάτι ψιλό
- Αλάτι χονδρό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βήμα 1. Βάλτε σε ένα ρηχό ταψάκι όλα τα υλικά (εκτός του χονδρού αλατιού και του τόνου).
Βήμα 2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά πολύ καλά.
Βήμα 3. Προσθέστε στο μείγμα της μαρινάρας τον τόνο, και πασαλείψτε τον πάρα πολύ καλά με τα χέρια σας απο όλες τις πλευρές.
Βήμα 4. Αφήνετε στο ψυγείο όλη την νύχτα.
Βήμα 5. Βγάζουμε τον τόνο απο το ψυγείο, τουλάχιστον 30 λεπτά πρίν τον ψήσουμε, για να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Αυτο το σημείο είναι πολυ σημαντικό!
Βήμα 6. Βάζουμε ενα σχαροτήγανο στην εστία μας, και μέσα αλάτι χονδρό. Αφήνουμε να κάψει καλά.
Βήμα 7. Ψήνουμε τον τόνο 3 λεπτά απο κάθε πλευρά για να μην στεγνώσει εσωτερικά! Αν φυσικά τον προτιμάτε περισσότερο ψημένο…ότι σας ευχαριστεί!
Βήμα 8. Σερβίρουμε και τον περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Συμβουλή.
–ΠΡΟΣΟΧΗ! Όταν βγάλετε τον τόνο απο το τηγάνι, προσέξτε για τυχόν κολλημένο χονδρό αλάτι πάνω στο ψάρι! Αφαιρέστε ότι κρύσταλο αλατιού βρείτε γιατί είναι σαν να τρώτε χαλικάκι.
Σημείωση: Συνοδεύεται με χόρτα, πράσινη σαλάτα και ψητά λαχανικα!
Καλή επιτυχία!
Κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο YouTube για να μην χάνετε καμμία συνταγη!
