Είναι απο εκείνες τις συνταγές, που δημιουργούνται απο υλικά ψυγείου που πρέπει να φύγουν, και μετά γίνονται λατρεία! Οι δικές μου πένες με λαχανικά, είναι ολικής άλεσης αλλά εσείς μπορείτε να τις φτιάξετε με ότι πένες αγαπάτε.
Πανάλαφρη συνταγή, γεμάτη αρώματα, χρώματα και γεύσεις ακαταμάχητες! Πολύ εύκολο πιάτο που μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς ιδιαίτερο κόπο. Είμαι σίγουρη πως θα ενθουσιαστείτε! Στο τέλος της συνταγής, υπάρχει βοηθητικό βίντεο.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ
- 500 γρ. πένες
- 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κούπα μαϊντανό
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 3 κολοκυθάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πορτοκαλί πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 3 ντομάτες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πάπρικα γλυκιά
- ⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 100 ml ελαιόλαδο
- 250 γρ. φέτα (προαιρετικά)
ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΙΣ ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Βήμα 1: Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2: Σε μία βαθιά κατσαρόλα ή wok (γουόκ), βάλτε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί πολύ καλά.
Βήμα 3: Προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Κατόπιν σκεπάστε την κατσαρόλα για 10 λεπτά και αποσύρετε απο την φωτιά, χωρίς να ξεσκεπάσετε την κατσαρόλα.
Βήμα 4: Βάλτε σε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα περίπου 2½ λίτρα νερό, 1 κουταλιά αλάτι και αφήστε να βράσει.
Βήμα 5: Ρίξτε στο νερό που βράζει τις πένες και ανακατέψτε πολύ καλά. Βράστε σύμφωνα με την συσκευασία αλλά…δοκιμάστε τις πένες πρίν τις αποσύρετε απο την φωτιά. Μόλις φτάσουν στο βράσιμο που σας ικανοποιεί, αποσύρετε απο την φωτιά.
Βήμα 6: Μην στραγγίξτε τις πένες στο σουρωτήρι. Με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τις πένες μέσα στην βαθιά κατσαρόλα με τα λαχανικά. Ανακατέψτε πάρα πολύ καλά για να πάνε τα λαχανικά παντού.
Βήμα 7: Τρίψτε την φέτα πάνω απο τις πένες με τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Αν δεν τρώτε φέτα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Προτείνω να σκεπάσετε την κατσαρόλα και να αφήσετε το φαγητό περίπου 10 λεπτά να “δέσει”.
Καλή σας όρεξη!
