Ψαρονέφρι

Ξεχάστε το στεγνό ψαρονέφρι και τις δύσκολες μεθόδους μαγειρικής! Σας υπόσχομαι ένα ζουμερό ψαρονέφρι, με μια υπέροχη σάλτσα κατσικίσιου τυριού. Πολύ ελαφριά, χωρίς την γνωστή έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά του κατσικίσιου γάλακτος. Και φυσικά, ψητό τυρί που συνοδεύει εξαιρετικά τις ντοματούλες! Στο τέλος της συνταγής, υπάρχει βοηθητικό βίντεο.

Εκλεκτοί καλεσμένοι στην σημερινή μου συνταγή, είναι το Κατσικάκι Μαστέλο® που χρησιμοποίησα για την σάλτσα μου και το Μαστέλο® Αγελαδινό που έψησα και έγινε μαστιχωτό χωρίς να χάσει το σχήμα του!

Υπέροχα πραγματικά τυριά και τα δύο, αλλά θα σταθώ περισσότερο στο Κατσικάκι Μαστέλο®. Το αγάπησα πάρα πολύ για την υπέροχη γεύση του και κυρίως…γιατί δεν μυρίζει! Είχα ξαναφάει κατσικίσιο τυρί στο παρελθόν, αλλά δεν ήταν στις προτιμήσεις μου, λόγω τις ιδιαίτερης μυρωδιάς του. Όταν το δοκιμάσετε, θα καταλάβετε! Όπως σας έχω υποσχεθεί στο παρελθόν, μοιράζομαι μαζί σας τις “μικρές” μου ανακαλύψεις! Δεν προτείνω ποτέ κάτι που δεν αγαπώ!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

Για το ψαρονέφρι

2 ψαρονέφρι 800 γρ το καθένα
4 φύλλα φασκόμηλο
100 ml ελαιόλαδο
Σκόρδο σκόνη
Δεντρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι
Ρίγανη
Τζίντζερ

Για την σάλτσα

1 κεφαλάκι Κατσικάκι Μαστέλο® περίπου 360 γρ.
1 κρέμα γάλακτος 500 ml
1 σφηνάκι λευκό κρασί
⅓ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
Μπόλικο μαύρο πιπέρι
Αλάτι

Για το σερβίρισμα

Μαστέλο® Αγελαδινό κομμένο ροδέλες
Φρέσκες ντοματούλες
Φύλλα φασκόμηλου

ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Βήμα 1: Ψιλοκόψτε το φασκόμηλο.

Βήμα 2: Βάλτε στο μούλτι το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και χτυπήστε για 2 λεπτά.

Βήμα 3: Και εξαιρετικά σημαντικό! Όπως ξέρετε, το ψαρονέφρι δεν έχει ομοιόμορφο σχήμα. Στην άκρη του, είναι πιο λεπτό. Αυτό σημαίνει, ότι πρέπει να κόψετε την άκρη του, για να ψηθεί ομοιόμορφα! Άλλο χρόνο ψησίματος έχει ο κορμός του και άλλο η άκρη του.

Βήμα 4: Αλείψτε όλα τα κομμάτια ψαρονέφρι, απο όλες τις πλευρές, με τον λάδι του φασκόμηλου. Κατόπιν, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Βήμα 5: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάλτε λίγο ελαιόλαδο, και μόλις κάψει:

-Ψήστε τον κορμό απο το ψαρονέφρι για 10 λεπτά, τις δύο πλευρές του.

-Ψήστε 5 λεπτά τα πλαϊνά του.

-Τα τελευταία 5 λεπτά, σκεπάστε με ένα καπάκι το τηγάνι.

-Τις άκρες, τις ψήνεται 6 περίπου λεπτά την κάθε πλευρά.

Μην ανασηκώνεται το ψαρονέφρι για να δείτε αν ψήθηκε. Ακολουθήστε τους χρόνους και μην φοβηθείτε ότι θα καεί!

Βήμα 6: Βάλτε το ψαρονέφρι σε ένα πιάτο και σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας σκεπασμένο για περίπου 15-20 λεπτά, χωρίς να το ανοίξετε καθόλου. Στο μεταξύ, πάμε να φτιάξετε την καταπληκτική σάλτσα κατσικίσιου τυριού!

ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Βήμα 7: Τρίψτε το Κατσικάκι Μαστέλο®.

Βήμα 8: Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι, βάλτε το τυρί, την κρέμα γάλακτος, το κρασί, αλάτι, μπόλικο μαύρο πιπέρι και το δεντρολίβανο. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύτε συνέχεια, μέχρι να λιώσει το τυρί εντελώς.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 9: Κόψτε το Μαστέλο® Αγελαδινό και το Κατσικάκι Μαστέλο® στο σχήμα που σας αρέσει, αρκεί να έχει το ίδιο πάχος για να ψηθεί ομοιόμορφα. Ψήστε σε σχαροτήγανο ή κανονικό τηγάνι.

Βήμα 10: Βάλτε το ψαρονέφρι σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε φέτες ίσου πάχους. Θα δείτε, οτι ενώ απο έξω είναι σκούρο, μέσα είναι ζουμερό και τρυφερό, πάντα σωστά μαγειρεμένο αλλά χωρίς να στεγνώσει!

Βήμα 11: Μεταφέρετε το ψαρονέφρι στο πιάτο, περιχύστε με την ζεστή σάλτσα κατσικίσιου τυριού, βάλτε δύο φέτες ψημένου τυριού και τις ντοματούλες και…